Абразивность, аромат и афлатоксин - это одна из характеристик

Тройное ограничение

Масала - это три проблемы в одном продукте. Она абразивна: частицы сушеного перца чили, куркумы и гвоздики тверже, чем мягкая сталь, и измельчаются при работе шнека. Это ароматические масла — летучие масла (эвгенол, куркуминоиды, капсаициноиды) окисляются и выделяются при высоком содержании кислорода, поэтому запах упаковки исчезает в течение нескольких недель. И это регулируется законом — предельные уровни афлатоксина В1 установлены законом, а линия упаковки является частью цепочки управления. Машина, работающая только на одной скорости, выходит из строя на всех трех.

Истирание: чему на самом деле подвергается самолет

Благодаря абразивному износу в шнеках 304, в которых подается молотый перец чили, сыпучий материал теряется; на линии с высокой производительностью, которая составляет 0,3-0,5 мм за 1000 часов, этого достаточно для изменения дозы на 1-2%. Азотирование рейсмуса повышает твердость поверхности и снижает износ до 0,05 мм за 1000 часов. Для самых твердых смесей (гвоздика, сушеный имбирь) рейсмус с керамическим покрытием или из карбида вольфрама - единственный вариант, который выдерживает допуски. Стоимость шнека составляет 10-25%; альтернативой является ежеквартальная переквалификация.

Ароматизатор: удаление азота и остаточного кислорода

Потеря эфирного масла - это проблема окисления, обусловленная наличием остаточного кислорода в свободном пространстве. Пассивная герметизация при 2,8% O2 теряет остроту в течение нескольких недель; промывка азотом, увеличивающая объем до 0,7%, сохраняет его в течение всего срока годности. Промывка не является роскошью для масалы премиум—класса - это разница между продуктом, который пахнет так же, как образец, и продуктом, который этого не делает. Измеряйте уровень O2 в свободном пространстве, а не в смесителе.

Афлатоксин: критерий соответствия

Нормы содержания афлатоксина В1 являются обязательными: Регламент ЕС 2023/915 устанавливает 5 мкг/кг для молотых специй и 10 мкг/кг для цельных; уровни, установленные Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, находятся в том же диапазоне; страны Персидского залива и МОРЯ устанавливают свои нормы, но они близко совпадают. Упаковочная машина не может удалять афлатоксин, но она не должна подвергаться перекрестному загрязнению между партиями и должна обеспечивать отслеживаемость, чтобы можно было выделить некачественную партию. Укажите очищаемые контактные поверхности и отслеживаемую работу партии.

Пример: гарам Масала, Ченнаи, Индия

На заводе готовили 50 г гарам масалы в ламинированном пакетике со скоростью 55 пакетиков в минуту, продукт d50 110 мкм, с содержанием масла 8%, при температуре 33 ± 4 °C и относительной влажности воздуха 64%. Исходный объем шнека был 304; запас воздуха был пассивным при 2,8% O2.

Жалобы были двоякими: к шестому месяцу дозировка снизилась на 1,8% (износ в полете), а дистрибьюторы из стран влажного юга сообщают о "потере аромата". Мы заменили шнек на азотированный, добавили азотную струю в заливную горловину, увеличив свободное пространство до 0,7%, и перешли на металлизированную защитную пленку. Износ в полете снизился до 0,05 мм за 1000 часов; дозировка снизилась до 0,3%; аромат сохраняется дольше, чем в течение 9 месяцев хранения. Скорость удерживается на уровне 55 оборотов в минуту.

При

1. работе шнека 304 на абразивной смеси происходит остановка конвейера. Изнашивается бортик, происходит смещение дозы. Для перца чили/куркумы/гвоздики выбирайте азотированный или керамический.
2. Ароматический продукт надежно удерживается на поверхности. Содержание O2 при 2,8% теряет остроту. Требуется промывка азотом и измерение содержания O2 в свободном пространстве.
3. Афлатоксины не отслеживаются. Некачественная партия должна быть изолируемой. Необходимо следить за работой партии и иметь очищаемые поверхности.
4. Миграция масла не учитывается. При приготовлении масалы с высоким содержанием масла образуются комки и перемычки. Необходимо обеспечить деаэрацию и перемешивание сырья.
5. Слишком низкий барьер пленки. Слабая пленка со временем пропускает кислород. Укажите металлизированный барьер или барьер EVOH для ароматических смесей.

Соответствует региональным правилам

Европейский союз

Ограничения по содержанию афлатоксинов в соответствии с Регламентом (ЕС) 2023/915; контакт с пищевыми продуктами в соответствии с ЕС 10/2011; Маркировка CE. Импортируемые молотые специи проходят пограничный контроль, поэтому документация должна перевозиться вместе с партией.

Соединенные Штаты

Уровни воздействия афлатоксина FDA и 21 CFR 110 (cGMP); применяется профилактический контроль FSMA. В соответствии с правилами FSMA для определенных пищевых продуктов ожидается отслеживаемость.

Юго-Восточная Азия

Индия (FSSAI) устанавливает свои собственные правила в отношении афлатоксинов и маркировки; халяль распространяется на мусульманский рынок Индонезии и Малайзии. Высокая влажность окружающей среды приводит к потере аромата и слеживанию продуктов.

ближний Восток

В Саудовской Аравии SFDA и GCC установлены ограничения по содержанию афлатоксинов, а халяль (SASO/GSO) является обязательным. Нагрев ускоряет окисление масла, поэтому промывка и защита не подлежат обсуждению.

Перечень спецификаций и предложений

• Укажите поверхность шнека в соответствии с твердостью смеси — азотированная или керамическая для чили/куркумы/гвоздики.
• В качестве допустимого значения необходимо использовать азотную промывку с отмеренным количеством свободного пространства O2.
• Для ароматических смесей укажите металлизированную защитную пленку или EVOH.
• Требуется контроль за партиями и полностью очищаемые контактные поверхности для контроля афлатоксинов.
• Укажите содержание масла выше 6%, требуется деаэрация и перемешивание корма.
• Подтвердите соответствие требованиям CE / FDA/ FSSAI/халяль для ваших рынков.

Вопросы, которые покупатели задают перед подписанием

Почему моя доза зависит от порошка чили?

Истирание. При обработке чили шнеком 304 за 1000 часов теряется 0,4 мм, а осадок составляет 1,5–2%. Азотирование или керамика удерживают его на уровне менее 0,3%. В случае с Chennai это изменение привело к снижению аромата на 1,8%.

Как сохранить аромат?

С помощью защитной пленки азот разбавляется до 0,7% O2. При пассивном содержании 2,8% острота исчезает через несколько недель. Отмеряйте O2 в пакетике, а не в миксере.

Справляется ли машина с афлатоксином?

Ни одна машина не удаляет его, но он не должен вызывать перекрестного загрязнения и должен обеспечивать отслеживание партии, чтобы можно было выделить некачественную партию. Это ваш минимальный уровень соответствия.

Применим ли халяль к специям?

Для мусульманских рынков (страны Персидского залива, Индонезия, Малайзия) — да, халяль распространяется на средства для очистки линий и любые добавки, а не только на специи. Подтвердите область применения SASO/GSO.

Автор: Хелен Сюй, главный инженер по промышленному применению

Хелен Сюй (Helen Xu) - главный инженер по промышленному применению с 9-летним опытом работы в области проектирования упаковочного оборудования и машин для розлива жидкостей, выбора модели оборудования и полной оптимизации производственных процессов на производственной линии. Он специализируется на предоставлении индивидуальных решений по упаковке и фасовке для фармацевтической, пищевой и химической промышленности, обладая большим практическим опытом в области соблюдения GMP, стандартов менеджмента качества ISO 9001 и интеграции крупномасштабных линий по производству фасовки и упаковки "под ключ".